Basashi (馬刺し) | Sashimi de carne de cavalo

Em função das restrições à exploração pesqueira, em especial do atum no Japão, algumas soluções foram encontradas para continuar com o consumo de sushi e sashimi. Entre as opções está a carne de cavalo.
O sashimi da carne de cavalo, chamado de basashi （馬刺し） é uma especialidade regional das províncias de Kumamoto, Gifu, Nagano, Yamanashi e Fukushima. Também conhecida como Sakura – flor da cerejeira (桜) ou Sakuraniku – carne da flor da cerejeira （桜肉） devido a sua coloração rosada logo após o corte, o basashi exige um molho mais forte com alho, gengibre, wasabi e cebolinha que acompanham o shoyu.

Do ponto de vista nutricional, a carne de cavalo assemelha-se à carne bovina na aparência, sabor e composição. A cor, ligeiramente mais avermelhada que a do boi, nem sempre é notada pelo consumidor. O sabor é um pouco mais adocicado, e comparando com a carne bovina, é um alimento de baixa caloria e alto teor protéico. A aceitação desta versão alternativa do sashimi tradicional se dá por ser uma carne rica em nutrientes e macia.